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手把手教你使用盖碗,轻松泡红茶、岩茶、白茶

2021-07-04 12:18分类:茶叶知识 阅读:

 

泡茶,自然离不开一件称心顺手、恰到好处的茶具。

而它非盖碗莫属。

盖碗分为三部分,由茶碗、茶盖、茶船三件套组成。

盖碗也叫做三才碗,所谓三才即天、地、人。茶盖在上谓之天,茶托在下谓之地,茶碗居中是为人。

盖碗,美观,实用,大气,都是它能够成为大家茶桌上必不可少的原因。

同时,盖碗也适用于大部分茶类的冲泡,不挑剔是盖碗有的态度,红茶、黑茶、黄茶、乌龙茶、白茶绿茶,都可以用盖碗泡。

一只简单的盖碗,可以让茶呈现出本应该有的本色、本味。它不会吸附茶香,不会破坏茶的滋味,不争不抢,随时可出汤。

那么如何用盖碗来泡好一杯茶,泡茶需要注意哪些,下面我们一起来看看。

第一步、选一只盖碗

因材施教,量体裁衣。

选一只合适的、称手的盖碗,泡茶才能游刃有余。

要是盖碗的体量过大,不好掌握,泡茶又不给力,自然无法很好地享受泡茶乐趣。

而选择合适的盖碗,自然少不了器型,容量,材质三个方面。

从容量上来说,选择盖碗时,可以选择日常我们经常说到的标准盖碗,即110~120ml左右容量的盖碗。

不仅拿捏舒服,出汤顺畅,其次,不管是一个人独自在傍晚时分饮茶,还是正午阳光,三两好友,集聚一堂,110ml都丝毫无压力。

按照茶水比例来说,用标准110~120ml的盖碗泡茶。

泡白茶,投茶5克;

泡红茶,投茶5克;

泡岩茶,投茶8克;

这样的茶水比例,黄金搭配,泡出来的茶汤刚刚好,不淡不浓,相得益彰。

而盖碗的器型,也有好多种。

比如,茶盏盖碗、折沿盖碗、撇口盖碗、折腰盖碗、方形盖碗

这么多器形,碗沿的宽窄都可以作为选择的一项指标,较宽的碗沿,在使用的过程中,不容易被烫到手指。

对于材质,只要不吸附茶香都可以选择,如有白瓷的、仿古釉的、柴烧等。

当然,白瓷盖碗是我们用的较多的,一般也比较推荐。

另外,泡茶前还有一项重要的工作,一定不要忘记,温杯洁具。

用烧开的沸腾之水,浇入盖碗之中,浸润完全后滤干水分。

温杯洁具不仅起到清洁的作用,另一方面也能提高杯身温度,从而很好的激发茶香。

手把手教你使用盖碗,轻松泡红茶、岩茶、白茶

第二步、投茶注水

盖碗准备好之后,接下来就是投茶。

茶叶分为六大茶类,各类的投茶量不同。在标准大小的盖碗时,白茶投茶5克,红茶投茶5克,岩茶投茶8克等等。

也可以根据茶品类的不同,或者个人的喜好,增减,并非绝对。

投茶入盖碗,一定不要直接上手,手上会经常有一些汗渍以及其他细菌,自然是影响茶味的因素。

因此茶则、茶匙、茶勺等工具不能少,要用起来。

将茶投入盖碗后,紧接着就是冲泡,将沸水注入盖碗,让茶叶在沸水的冲击下,释放滋味物质。

注水的当时,可以采用定点注水、环绕注水等方式。

定点注水适宜普洱生茶、熟茶、黑茶,可以使得茶叶迅速划开,并释放滋味。

而今天我们说红茶、岩茶、白茶等条索类茶品,就需要用环绕注水。

就是从盖碗内部的边缘,开始画圆圈注水,一圈一圈,直到住满盖碗为止。

环绕注水可以让茶叶与温度、氧气、水分充分碰撞,从而将茶叶中的可溶物质释放于茶水之中,并使得茶香、滋味物质充分被激发。

这样一来,一杯美妙的茶汤,成了。

注水注意保持速度,位置不要太高,避免溅的到处都是水渍。

同时注水的速度要保持正常匀速,不要一下就注满,也不要太长时间才住满,避免造成闷泡,从而泡出滋味苦涩的茶汤。

注水,倒水,看似非常简单,皮毛的事情,但就是简单的东西,可以改变一碗茶汤的滋味。

生活亦是如此,每一件小事情不容忽略,小事做好,就是极致,每一个人,都值得被重视。

第三步、合盖出汤

出汤,是泡茶的最后一步。

出汤,讲究快,红茶、白茶都需要快出汤,从注水到出汤,时间控制在10~15s为佳。

对于岩茶,由于经过烘焙,茶叶内质丰厚稳定,因此从注水到出汤,时间控制在25~30s为佳。

手把手教你使用盖碗,轻松泡红茶、岩茶、白茶

一般来说,出汤时呈瀑布状出汤,快速将茶、水实现分离,才是决定茶汤好喝的关键。

因此出水口要控制得当,

在合盖的过程中,需要根据冲泡茶叶的类型来决定出水口的大小。

出汤的时候,盖子调整好合适的开口大小,食指放在盖钮上,拇指和中指抓住碗沿的两侧,无名指和小指弯曲并在中指边上,不与盖碗接触,把盖碗垂直过来,即可出汤。

手把手教你使用盖碗,轻松泡红茶、岩茶、白茶

当然,对于有茶渣的部分茶品,也要搭配茶滤组合使用,这样公道杯至茶杯的茶汤,亦是干净无杂的。

其次,出汤的时候,不要吝啬,最好将茶汤倒干倒净,这样下一泡的茶汤才能更加的纯。

如留有余地,上一泡余下一泡重叠,茶汤则略显韵味不足,就会导致泡出的茶汤滋味有所偏差。

所以,为了确保茶汤的滋味,出汤时持盖碗翻转的角度尽可能大,

持盖碗,快速将盖碗翻转120度左右,手心朝外,出水口对准公道杯,将茶汤尽数倒出。

出汤之后,盖碗盖子放在一边,等待下一泡即可,不用刻意盖上。

泡茶可以随意泡,也可以讲究泡。

但若想茶汤更醇爽一些,雅致一些。

则需要掌握很多的技巧与经验,泡茶也能让你片刻的静下来,感受过往,感受宁静,发现真实的自己。

茶,一片叶子的故事。

泡一杯好茶,没那么简单,想要喝到好茶的滋味,就必须劳其筋骨。

选一个阳光午后,一只合适的盖碗,少量的茶品,一壶开水,泡一杯茶,犒劳自己。

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