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红茶的制作工艺过程

2021-07-04 12:18分类:茶具知识 阅读:

 

红茶的制作分为萎凋、揉捻、发酵、干燥4个步骤,制作时要注意把握好时间、温度、湿度,秉承毛火薄摊、足火厚摊、嫩叶薄摊、老叶厚摊等原则,其次揉捻的力度要到位,避免出现青草味。

具体制作工艺如下:

1、萎凋

把采摘的鲜叶,薄薄的一层,摊放在萎凋槽上,抖动及均匀的摊开,摊叶厚度约8~10 cm,每槽摊叶量为90~100 kg。

温度在20~25 ℃,每隔1.5~2.5 h翻叶一次,翻叶时注意避免损伤鲜叶。整个萎凋时间约在8~12 h。

2、揉捻

把萎凋后的生叶,使用双手搓捻成条状,适度揉出茶汁。

揉捻时间一般要控制在70-90分钟,揉捻茶叶是为了破坏茶叶的细胞组织。揉捻充分是发酵良好的必要条件,叶片细胞组织破坏率必须达到80%以上,使茶汁溢而不成滴流。

3、发酵

一般将揉捻叶放在发酵框或发酵车里,将揉捻适度的茶胚置于竹篓内压紧,上盖布。茶胚在自身酶的作用下发酵,经过一定时间后当茶胚呈红褐色,并带有清香味。

温度:室温一般掌握在 22~30℃。

湿度:发酵室相对湿度要求达到90%以上,越高越好。

通气:因发酵中需消耗大量氧气,发酵室必须保持良好的通气条件。

摊叶厚度:根据叶子老敏、揉捻程度、气温高低等因素而定,一般墩叶宜薄摊,老叶宜厚摊,通常以8~15cm为宜。

发酵时间:发酵时间从揉捻开始计算,一般需要2~3小时。

4、干燥

干燥是红茶加工的最后一道工序。

干燥一般采用竹制烘笼烘焙,分2次进行。第一次毛火,第二次称足火。毛、足火中间需推晾。

然后固定外形,让茶叶发展滋味和香气。

红茶制作注意点

红茶的制作需要掌握“毛火薄摊,足火厚摊”“嫩叶薄摊,老叶厚摊”“碎叶薄摊,条状叶厚摊”等原则。

同时,对于温度、湿度、力度也要很好的掌握。

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