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黑茶属于什么发酵茶类

2021-06-26 10:50分类:茶叶喝法 阅读:

 

黑茶属后发酵茶类,黑茶是采摘茶树鲜叶,经杀青、揉捻、渥堆(发酵)、烘焙干燥、原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序制成,在制作中分为三次发酵,第一次为杀青发酵,第二次为加工发酵,第三次为存放时的后发酵,因此黑茶称为后发酵茶。

黑茶的发酵工艺

1、第一次,杀青(渥堆)发酵

茶叶杀青,渥堆发酵,1-3天(根据温度、湿度不同、发酵时间不同),此时,益生菌体(冠突散囊菌,下同)参与发酵,再烘干变成毛茶,也称前发酵,这就是安化黑茶独特工艺,其它茶叶没有这道加工工艺。

2、第二次,加工发酵

黑茶的后发酵取决于其中最关键的步骤—— 渥堆。渥堆的过程其实就是发酵的过程。

黑毛茶堆紧压实,上洒水,在一定的湿热控制下,促进茶叶内酶的作用,同时加上微生物的活动,促进茶叶发生转化。

在堆心温度达到70摄氏度的时候,要进行翻堆,使温度均匀,这样反复多次。

对此,在这一过程中,因为有益微生物的参与,茶品的内质成分及结构又一次发生转化。所以,黑茶在压制成成品期间,我们可以将它称为加工发酵或汽蒸发酵。

3、第三次,后发酵

在储藏中,茶叶在有益菌群作用下,高分子物质向低分子及小分子活性物质转化,还能持续和空气接触氧化,持续发酵。

而且随时间的推移,它的口感和功效,以及后期转化都会更好,品质也会逐步升华。

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