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千岛玉叶的制作工艺

2021-06-26 10:42分类:茶叶的好处与坏处 阅读:

 

千岛玉叶的制作工艺工艺主要为杀青做形、筛分摊凉、辉锅定型、筛分整理几个步骤。杀青是将茶叶脱水,经过筛分摊凉后,再进行炒制定型,最后整理成成品茶叶。

一、杀青做形:

1.投叶数量:

投叶数量高档茶以150g左右,中档茶以200g左右为宜。叶量过多会导致茶坯不均匀,叶量过少做形时难以控制。

2.炒锅温度:

高档千岛玉叶杀青做形的下锅温度以110一120℃左右为宜。中档茶以120-130℃左右为宜。

随后都要适当降低锅温。并要根据鲜叶成熟的程度、含水的高低、叶量的多少等因素而灵活掌握。

锅温过高过低都要严格防止,才能保证其形质俱优。

3.炒制手法:

锅温适度,芽叶下锅,多透适闷,透闷结合,迅速均匀进行轻抹翻抖,使茶叶紧贴锅壁,以利升高叶温,破坏酶的活性,达到杀透杀匀,使叶变软,然后轻抹扬抖,以散发水分和青气。

总之做形操作中手法变换、手势轻重、炒时长短、炒次多少还要按芽叶肥瘦、软硬、温度、水分等因素的不同而不同。

高中档茶杀青做形历时需要15分钟左右,减重率60%~65%左右为宜。

二、筛分摊凉:

经过杀青做形以后的在制品,长短大小有所不一,其内部的含水率、化学成分和叶片的可塑性也不一样,如若不分档辉锅,茶叶品质和干度很难达到一致。

先进行看茶筛茶,使其达到长短大小匀齐。分成头子、中筛两个档子,并剔除抹子,簸去片子,拣去杂物,然后把头子、中筛两档分别摊凉回潮,分别辉锅。

摊凉时间一般需要40~60分钟,摊凉的目的是使在制品内部水分重新分布,表里一致,以利辉锅干燥定型。

三、辉锅定型:

1.投叶数量:

高档茶每锅投叶量200~250克左右为宜,中档茶250克左右为宜。并应根据师傅手的大小等因素略有增减。

2.炒制锅温:

一般要求比较稳定的锅温,但在起锅前要稍提高锅温,使茶香和干度达到要求。即掌握前后稍高,中间稳定的原则。

据实践高档茶先稍高80℃左右,中稳70℃左右,后又稍高。一定注意不能偏高,不然则会过快达干,无法定型做美,还易造成断碎,增加末子。

3.炒制手法:

摊凉回潮的在制品,待锅温升至80℃左右,即刻下锅,先是轻抓翻滚,理顺茶条,待叶受热回软,锅温适降,转用擞、挺、抓、磨的手法,综合运用,往复进行。

高中档茶烽锅历时需要25分钟左右,茶叶含水要求在6%左右。

四、筛分整理辉干炒制的毛茶,须筛得长短一致,把过长的部分筛短,达到长短大小匀齐,使品质和干度符合质量要求,除去片末、杂物,增添千岛玉叶名茶形美的特色。

千岛玉叶的制作特点:

千岛玉叶以细嫩的一芽一二叶为原料,经摊放、青锅、摊凉和辉锅制成,成品外形扁平光滑、硕壮、色泽翠绿显毫,香气嫩香持久,滋味鲜爽甘醇,汤色嫩绿明亮,叶底肥厚成朵而著称。

千岛湖玉叶以千岛湖本地茶叶原料经经传统工艺和现代科技相结合加工而成。

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